来源：知鉴明史 2023/5/12
“我给主席做饭做了20多年，那是主席第一次也是唯一一次对我发脾气。”
程汝明（右）
1960年的除夕，毛主席仍然在夜以继日地伏案工作，直到吃年夜饭时才起身。
看到餐桌上只有三道菜，毛主席颇感欣慰：“这样蛮好的嘛！现在是困难时期，这桌菜虽然没有大鱼大肉，但已经非常丰盛了！”
说着，主席便夹了一块切好的葱花饼放进嘴里。
没想到，主席嚼了几口，脸色瞬间大变，只见他重重地把筷子摔在桌子上，严肃地说道：“这饼子有问题，不要再吃了！”
随后，主席便把负责做饭的厨师长程汝明叫来，严厉呵斥道：“这葱花饼到底是怎么回事？别想蒙我！”
程汝明自从1954年开始给主席做饭，从来没有见主席发这么大的脾气，一时之间竟有些紧张，支支吾吾说不出个所以然来。
吃鱼趣事
给毛主席做过饭的厨师都知道，主席对吃的要求很“高”。
曾是北京饭店的厨师陈代增说，自己以前在饭店学到的本事，到了毛主席那儿以后，根本用不上。
“主席要求很严，鲍鱼、鱼翅、燕窝通通不吃，平时就是一些家常菜，有时候还吃野菜。”
庞恩元也给毛主席做过多年厨师，他也说，毛主席平时吃饭很简单，一般都是四菜一汤加一碗米饭。
所谓“四菜一汤”，就是两个热菜荤素搭配，两小碟凉菜，再加一份普通的汤。
给主席当厨师，确实不是一件简单的事。虽然毛主席对伙食标准的要求不高，但他的饮食习惯却和旁人不同。
战争年代，大家都过着饥一顿、饱一顿的生活，毛泽东为了革命事业，忙起来更是没个点儿，一天只吃两顿饭，这个习惯一直延续到建国后。
他曾对为他做饭的厨师说：“一个人要是不吃饭就好了，那样该节省多少时间啊！”
不过，对饮食没有高标准，又经常忘了吃饭的毛主席，也有特别喜爱吃的东西，比如，鱼。
当年在井冈山，警卫员和勤务员为了给主席改善伙食，经常下河捉鱼。
当时，毛主席最爱吃的是鲤鱼。
有一次，毛主席和警卫员孙勇、王振海去西柏坡的野外散步，看到一个水塘时，主席说：“你们先把水搅浑，再下去捉，这就叫浑水摸鱼嘛！”
在主席的指挥下，孙勇和王振海不一会儿就摸了十几条。
除了喜欢吃鱼，毛主席对鱼还有多视角的观察和思考。
1929年4月，毛主席和陈毅、谭震林去河边散步，看到河里有鱼时，主席笑着说：“你们说鱼是不是也要睡觉？”
陈毅和谭震林不知道主席何意，面面相觑。
陈毅（左）、谭震林（右）
主席想了一会儿道：“我看呐，鱼是要睡觉的。一直在水里游动，总会有休息的时候。世界上的任何事物，有动就会有静，有生也会有死。”
从鱼的游动和休息，上升到了动和静的辩证法，这是哲学上的问题，怪不得陈毅和谭震林一下子领会不到主席的意思。
毛主席不仅爱吃鱼，还喜欢像鱼一样在水里游泳。
1956年，63岁的毛主席于6月1日、3日、4日连续3天在长江畅游，并即兴赋诗：“才饮长沙水，又食武昌鱼。”
当时，毛主席乘专列去了长沙，厨师李锡吾叫上在专列上工作的程汝明，去买了一条武昌鱼，准备为主席做午饭。
可主席却临时改变行程，要出发去武汉，他们只好把刚刚宰杀好的武昌鱼放在有冰块的箱子里，一起带了去。
游完泳后的主席这才吃到了武昌鱼，吃完后主席连连称赞鱼香难忘。
除了“吃鱼”“观鱼”，毛主席也喜欢“吟鱼”。
《沁园春·长沙》中，“鹰击长空，鱼翔浅底，万类霜天竞自由”，其中“鱼翔浅底”，用“翔”形容鱼，这是前无古人的创新。
在毛主席看来，水因清澈所以看起来很浅，因为浅所以能看到鱼，鱼在水中自由游动，就像鸟儿在空中自由飞翔。
鱼和鸟儿都如此自由，那么人呢？所以有了“万类霜天竞自由”，有了“问苍茫大地，谁主沉浮”的呐喊！
《七律·和柳亚子》这首诗是毛主席写给柳亚子，劝解他留在北京参与国家大事，共创建国大业的。
其中，“莫道昆明池水浅，观鱼胜过富春江”一句，通过发出“何处观鱼更好”的疑问，巧妙地发出挽留的请求（“昆明池”指的是北京，“富春江”则指柳亚子的家乡），使柳亚子一下子就体会到了毛主席的用意，最终选择留下。
红辣椒党
作为湖南人，毛主席最爱的食物里，当然也少不了辣椒。
主席喜欢吃的辣椒，小而长、辣味浓郁。
在辣椒的吃法上，主席也和旁人有所不同。
他更喜欢辣椒在火里爆熟后直接蘸香油或盐食用。
陈代增说，他给主席做饭的那几年，主席每顿都少不了辣椒。
为了给主席换着花样做，他经常用辣椒做辣子鸡丁，或是把主席最喜欢吃的鱼煎到两面泛黄，再用辣椒爆炒，主席特别爱吃。
1958年夏季，毛主席设宴款待前来访华的赫鲁晓夫苏联代表团，饭桌上自然有辣椒这道菜。
餐桌上的气氛很好，大家一起谈笑风生，举杯共饮。
毛泽东和赫鲁晓夫
谈到中国共产主义艰苦卓绝的奋斗史时，毛主席指着餐桌上那盘红辣椒说：“我们是否应该对共产主义红色的党表表忠心呢？作为党的积极分子，怎么能没有色彩、没有刺激呢？”
主席环顾了一周，继续说道：“作为红辣椒的忠实信徒，我想问问同志们，谁愿意加入我的红辣椒党啊？”
第一个有反应的是布尔加宁，他夹起一个尖辣椒放进了嘴里。
下一秒，他被尖辣椒辣得不停咳嗽，鼻涕眼泪也一起流了出来。
原来，他以为中国的辣椒和他们的一样，是那种泛着甜味的甜椒。
喝口水缓过劲儿之后，布尔加宁说道：“我上当了……”
“红辣椒这么厉害？”看布尔加宁反应如此强烈，赫鲁晓夫嚷嚷着说道，“我们也吃过辣椒的苦头，当年扎波洛什人就是这么收拾我们的。”
“对。我们也要给点儿颜色瞧瞧。”布尔加宁附和道。
主席看赫鲁晓夫和布尔加宁变得有些激动，把话接了过去：“好啦，凡是能吞下一个红辣椒又安然无事的人，完全可以建立一个志同道合的党。”
毛主席喜欢吃鱼，吃辣椒，可是，从1949年6月搬到中南海以后，对“鱼的兴趣”却渐渐缺失了。
那时，工作人员知道主席喜欢鱼，就让人在院子里布置了鱼缸和一些名贵的花。
刚开始，毛主席看到鱼缸里活蹦乱跳的金鱼和开得格外灿烂的花，还十分高兴，工作之余经常会看看金鱼、闻闻花香。
然而，没过几天，毛主席却让人把鱼缸和花都搬走了：“大家来我这儿谈工作，看到我这样摆鱼摆花，纷纷群起而效仿，这个风气都搞坏了。”
紧接着，1950年10月27日，日理万机的毛主席在中南海听到了任弼时去世的噩耗。
任弼时
任弼时曾在玉泉山养病时，为了让他更加安心疗养，主席让人给他送去供观赏的金鱼，并附上一封函：“送你一群红鱼，以供观览。敬祝健康！”
任弼时离世后，毛主席送他的那群金鱼却留在了玉泉山。
后来，主席去玉泉山短暂休息，恰巧看到了金鱼。卫士罗光禄看着长大了许多的金鱼说：“主席你看，你送给弼时同志的金鱼长得多好。”
主席看了一眼，只是“嗯”了一声便扭头走开了。
接下来，本就不堪重负的经济受到重创，全国开始闹饥荒，很多人连饭都吃不上。
如此一来，毛主席对“吃”的要求又提高了许多。
物质不灭定律
那时，程汝明已经在毛主席身边好几年了，他深知主席的爱好和习惯，做的菜也都是根据主席喜好和身体情况来定的。
可自从1959年以来，主席便对他作出了明确规定：“不准铺张浪费，大鱼大肉不要再上餐桌。”
程汝明
这下，可难住了程汝明。
有一次，毛主席一直工作至深夜，晚饭也只吃了两口。
程汝明看不下去，开始想办法给主席准备点儿有营养的吃食。
他知道主席喜欢吃鱼，便想尽办法在一个池塘里抓了条鱼。
“这不是买的，没有花销，主席应该不会怪我吧！”程汝明边想边提着鱼去了厨房，一番烹饪后，一道色香味俱全的红烧鱼便做好了。
看见这道菜，毛主席瞬间就皱紧了眉头，还不等程汝明解释，主席就问道：“我不是说过不许大鱼大肉吗？”
程汝明这才把从哪儿弄的鱼作了解释。没想到，主席的脸色仍然凝重，吃过饭后，他把程汝明单独留了下来，语重心长地说道：“你能想到抓鱼，老百姓也能想到，你多抓一条，老百姓就少吃一条，多留些给他们吧！下次不要再这样了！”
这次的“抓鱼”事件在程汝明心里留下了深刻印象，之后他为毛主席做的每顿饭都十分俭朴，一点儿荤腥都没有。
转眼间，到了1960年的除夕夜。
在厨房里帮着做年夜饭的程汝明却一点儿都不高兴，他看着为主席准备的年夜饭只有两道菜，心里就像被猫抓了似的，主席过年怎么只能吃这些呢？
程汝明一边想着一边开始做葱花饼，过年了吃点儿带油水的葱花饼总可以吧！
所以，那一年，主席的年夜饭加上葱花饼也才只有三道菜。
忙完工作的毛主席看到餐桌上只有三道菜时十分高兴：“这已经很好了！很多老百姓家里连这些都吃不上呢！”
说着，他便拿了一块儿葱花饼放进嘴里。
可下一秒，主席却又把饼放回了餐盘里，手里拿着正准备夹菜的筷子也重重放在了桌子上。
“把汝明给我叫来！”
程汝明怀着忐忑的心情到了毛主席面前。
“你给我说说，这葱花饼是怎么回事？好好给我说，别想蒙我！”
原来，程汝明在做葱花饼时，心里一直想着，过年了主席连个荤腥都见不着，他就自作主张在面里掺了点儿碎肉末，用这样的方式藏肉。
没想到，主席只吃了一口，就尝了出来。
看程汝明断断续续说出了实情，主席知道他吓得不轻，过了一会儿，便缓和了语气说道：“这样的葱花饼，以后不要再做了。”
又过了几年，中国度过了困难时期，主席的餐桌上渐渐又有了肉，可随着年龄的增长，主席却不能再吃辣椒了。
而对于他最喜欢的鱼，他也总是心怀歉疚。
1963年，罗荣恒逝世，毛主席再次深受触动。
有一次，保健医生吴旭君为他做完检查，不知怎的，两人说到了“死亡”。
毛主席和吴旭君医生
“人都是要死的，我毛泽东也会死。”听主席这么说，吴旭君顿感沉重。
见他不说话，主席便换了一种轻松地语气说道：“我生前吃了那么多鱼，等我死了就把我火化，把骨灰撒到长江里喂鱼，到时候你就对鱼儿说：‘鱼儿呀鱼儿呀，毛泽东来给你们赔不是来了，他生前吃了你们，现在你们吃他吧，长肥了好去为人民服务。’这就是物质不灭定律。”
如今，一代伟人毛主席早已离我们远去，可从他的饮食故事中，我们依然看到和体会到伟人的高风亮节的质朴、风趣幽默的个性和指点江山的雄才大略。
就像伟人说的那样，现在的他也一定在某个地方为人民服务吧！
